相信很多朋友都知道，辣白菜在腌制的过程中是需要进行封坛，并且等一段时间才可以吃，那么腌制辣白菜到底需要盐水泡多久呢，辣白菜多久吃最安全呢。
辣白菜用盐水泡多久可以吃
一般腌制咸菜要经历亚硝酸盐含量减少才可以食用，只有当亚硝酸盐的含量较低时，才不会对身体造成伤害。腌制辣白菜也是同样的道理，根据做法不同腌制的时间也不一样，多为10~15天出坛。
辣白菜多久吃最安全
辣白菜开始腌制三天的时间，三天的时间是亚硝酸盐最高的时候，这时候亚硝酸盐含量高而且是非常的活跃，要密封腌制到两周之后亚硝酸盐才会处在一个稳定值，而且这个过程要完全密封不可打开的，因为打开的辣白菜中亚硝酸盐融合了空气中氧气，非常不利亚硝酸盐的降低，再过了一个月之后亚硝酸盐才会降低到安全可以食用的范围，由此可见辣白菜要要腌制过了一个月吃才最安全。
辣白菜的储存方法
辣白菜储存也是需要一定方法的，在家制作的辣白菜，首先需要购买密封罐，吃辣白菜时候要使用干净无油的筷子夹出，在南方的夏天温度高稍不注意会使得辣白菜变质，所以需要把辣白菜放置冰箱的冷藏层，大概储存时间在一个月，如果是不放置冰箱而是放家里阴凉干燥地，也是最多可储存一个星期的时间。
辣白菜出了很多水怎么办
辣白菜在做出来很多水的原因是有很多种的，首先就是在洗白菜的时候，没有把水沥干之后就拿去腌制，这样子做出来辣白菜也是比较多水的，其次就是辣白菜放的时间太长了，它里面的水分已经被研制出来了，这种情况也是很普遍存在的。解决的方式是可以采用风干，这样的方法。
