我们很多朋友在腌制辣白菜的时候，要不就是盐放太多味道太咸了，要不就是腌制出来的泡菜没味道，那么在腌制泡菜的时候如何正确放调料呢，下面小编教你具体方法。
腌辣白菜用细盐可以吗
可以，但是最好不要加细盐。口感会差很多，味道也要差些。
腌制辣白菜用什么调料
自已制腌辣白菜需要准备大蒜末3勺、生姜末1勺、盐、粗辣椒粉和白醋。白菜心一片片掰开,洗净晾干,切成较宽的条,放入干净的盆内。撒上盐、蒜末、姜末,根据个人喜好撒上粗辣椒粉。倒入适量白醋,搅拌均匀,盖上盖子,放置半天后即可食用。放在阴凉处,可保存15天左右。随吃随取,酸辣爽口。
韩式辣白菜需要准备,粗盐,大葱1根,香葱2根,黄瓜1根,胡萝卜1根,梨1个,洋葱1个,大蒜1个,姜1个,韩国辣椒粉,盐,糖,鱼露,虾酱,鸡精。大白菜一个分切成两半,加粗盐,把每一层叶子都抹上,腌8—10小时后洗净盐抓干水。大葱一条切片,香葱两条切段,黄瓜和胡萝卜各一条切丝,梨一个切丝,洋葱一个切丝,大蒜一整个压成蒜泥,姜一小块切丝。韩国辣椒粉和鸡精、盐、糖、鱼露、虾酱(李锦记的)拌匀后,加入韩国辣椒酱拌匀。把每一片白菜叶子抹上酱料。
辣白菜的做法
备用食材：大白菜3颗，虾酱适量，鱼露适量，韩式辣椒酱适量，细辣椒面适量，苹果、梨各1个，大蒜适量，白糖适量；
制作过程：
第一步，首先将准备腌制的大白菜准备出来，用刀将其从根部切开，去掉根部后，将白菜竖着一分为四份，按照这个方法，依次把其他两颗白菜也处理好；
第二步，然后将处理好的大白菜放入在一个稍微大一点的容器中，撒上适量的盐，并且用一块干净的大石头压上去，差不多一天的时间，将大石头拿开，便可以发现白菜中有很多的水分；
第三步，需要将水分倒掉，如果一开始放的盐比较多，可以适当用清水冲洗一下，并且沥干水分，苹果和梨清洗干净，去皮去核后，分别用工具将其磨成碎丁；
第四步，生姜清洗干净后，磨成碎末，大蒜也按照这个方法处理好，然后将磨碎的所有食材一同放入一个容器中，加上虾酱、鱼露、白糖、辣椒酱以及辣椒粉，搅拌均匀成酱料；
第五步，可以尝一下味道，根据家人的口味适当做调整，做好的酱料分层涂抹在白菜叶子上，注意每一层都需要涂抹上，然后将涂抹酱料的白菜码放入坛子中，加上盖子密封保存，差不多三五天的时间即可食用。
烹饪小技巧
1、腌菜是人们保存蔬菜最为方便且常用的一种方法，腌制的蔬菜可以使其口感更为丰富，也会受到更多人的喜欢，所以我家在每年的这个时候，便会做各种各样的腌菜，腌萝卜、腌芥菜、腌白菜等等都是常会做的，而这款辣白菜其实比较偏韩式，经过小编的多次尝试，终于成功做出辣白菜，得到了家人的一致好评，美食便是需要分享，所以非常建议大家也可以尝试学着做。
2、自制辣白菜的时候，只加盐腌渍是不对的，还需要牢记3个小技巧。第一，将白菜加上盐腌渍的时候，注意需要在上面压一大块石头，可以更好将白菜水中的水分给逼出，口感也会更加脆爽；第二，苹果和梨是不能少得，因其有着天然的糖分，可以起到提味的效果，辣白菜的口味更加丰富；第三，差不多三五天的时间就可以吃了，不过当然是时间越长，发酵的酸度就越高，而且酸甜的口感是随着时间而增加的。小编用这个方法做的辣白菜，脆爽入味好吃，家人很喜欢。
