卷粉也许大家也没有听见过,这就是大家常说的肠粉,是归属于广州地区很普遍的一种特色美食,可是许多大家却不怎么会去做卷粉,原因便是针对粘米粉不清楚该如何去制做,那麼想要做出去纯正的卷粉就应当要先手工制作磨粘米粉,在磨的全过程中能够 添加一些食盐和木薯淀粉,最好添加麦子吉士粉味儿会更好。
作法一
1.将老包米500克(即1斤)和冷水600克混和泡三个钟头以上(目地是使老包米消化吸收适当水份,磨出去的粘米粉更细致,磨浆机的使用期增加)。
2.将相等的老包米和冷水磨,留意出浆的速率要匀称,要不磨浆机器遇热会造成熟浆过多而影响到肠粉的品质。
3.将麦子吉士粉50克勾调适当冷水,和流程2的粘米粉勾调匀称。
4.冲生和熟浆,生浆与熟浆的占比为10:1上下,添加食盐。
5.抽屉柜里先弄点食用油或是烧鹅油,随后将适当的生和熟浆滔到抽屉柜里边匀称伸开(可适度加上肉渣或生鸡蛋等),其薄厚在2.5mm上下为宜,灶火蒸约1分鐘上下,用肠粉专用型铁铲把肠粉过去到后,或是从后面到前起屉。
特性:软润滑爽,通道弹口,色白甘香,意犹未尽。(国都肠粉关键的品味肠粉味儿,包馅较为少,肠粉较为细细的)[2]
作法二
原材料:黄豆芽、生猪肉、红薯粉皮。
1.将生猪肉剁碎肉碎,随后拌上盐、鸡精粉,少量糖和生葱,喜欢的话还能够天赋加点五香粉(图1);
2.将生猪肉和黄豆芽薄薄地铺在红薯粉皮上, 红薯粉皮当心的翻卷,要卷得匀称(图2)。
3.要把肠粉放入锅内蒸约10-15分鐘(图3);
4.煮熟后,出锅,淋上已调准的料汁,爽口肠粉就大获全胜了!
(图4)
小提示:
1.蒸肠粉的布要用白纯棉布,布孔不可以过大,不然粉就漏下来了。
2.蒸粉的情况下还可以添加饺子馅或鲜虾。假如用红烧排骨或是炖牛腩的料汁来制做调味酱,味儿会更为爽口。