北方和南方在饮食搭配上面有非常大差别,不一样的地区小菜也是不一样的,我们都了解湖南人喜爱辣,在饮食搭配上是不可或缺辣椒,湖南人小菜麻辣爽口,一般 能吃极好几碗饭,都感觉不都吃,但是湖南人的小菜比较多,并不是湖南人非常少有些人对湖南人的小菜掌握,下边详细介绍湖南省小菜做法大全。
湖南省小菜做法大全
酱焖牛肉小南瓜
主要材料:牛羊肉、马铃薯
调味品:杭椒、蒜头、干葱、香莱、花生仁
作法:
1.将牛羊肉切割成1.5cm尺寸的块,用盐,米酒,黄豆酱,白砂糖,芝麻油和干淀粉搅拌均匀后,腌渍20分钟。花生仁清洗,用冷水侵泡20分钟。
2.小南瓜清洗不去皮,对半割开(如果是大土豆,切割成3cm尺寸的块)。干葱切一片(如用圆葱也切成片)。蒜头削皮拍一下。杭椒清洗去蒂后,切割成5cm长的段。
3.炒菜锅中倒进油,火灾加温至7成热,放进马铃薯,再次用火灾煎出橙黄色后,翻过去煎另一面。煎好后,将马铃薯用铁铲拨到一侧,用锅中的油将蒜头,干葱和香菜根煸香。
4.倒进腌好的牛羊肉煸炒2分鐘后,倒进另一个锅中,已不加点油(如炒锅大,就无须换锅)。倒进沸水,放进泡好的花生仁,盖上外盖火灾加温至烧开后,转中文火焖45分鐘。
5.起锅前,放进杭椒,搅拌匀称就可以熄火,不需再再次加温,菜的温存恰好能够加温杭椒,又能维持它的色调不会改变。
宫爆鸡丁
主要材料:鸡脯肉、青红椒、炸花生米
调味品:盐、米酒、干淀粉、白砂糖、芝麻油
作法:
1.鸡脯肉切1cm尺寸的丁,添加盐(1/2汤匙),米酒和干淀粉搅拌均匀后,腌渍5分鐘。葱切割成比香菇牛肉略微小一点的粒,姜蒜切割成末。青红椒造粒。
2.将蒜姜蒜放进碗中,加入盐(1/2汤匙),白砂糖,白醋,生抽,冷水,芡粉调为汁预留。
3.锅烧热,倒进油,再加上少量芝麻油,趁油冷时放进麻椒,待麻椒出香气,色调略变深后,放进辣椒干进行爆香。
4.放进香菇牛肉炒至掉色后,将青红椒粒放进,煸炒10秒钟,倒进调准的料汁,火灾煸炒1分鐘后,倒进炸好的花生仁就可以。
莴笋鸡米
主要材料:鸡脯肉
调味品:莴笋、扁豆、甜椒、蛋清、白胡椒粉、米酒、味精、生抽、糖
作法:
1.将鸡脯肉切割成硬粒,放盐、白胡椒粉、米酒、鸡蛋清翻拌腌渍5分鐘,莴笋切成片预留;
2.坐锅打火下油,将鸡肉炒熟取下,再加少量油,下扁豆、莴笋煸炒一会,放盐、白砂糖调料,放进鸡脯肉、甜椒粒,加生抽炒匀就可以。
宫保鸡丁
主要材料:猪里脊肉、木耳、笋、剁辣椒
调味品:生抽、醋、米酒、糖、芝麻油、芡粉
作法:
1.将猪里脊肉切条。木耳用40度温小水泡发后清洗切条。笋切条。葱蒜切末。
2.将丝袜高跟鞋放进碗中,加入芡粉搅拌均匀后腌渍5分鐘。将葱末放进碗中,加入生抽,醋,米酒,糖,盐,芝麻油,冷水和芡粉搅拌均匀预留。
3.烧热锅后倒进油,待油7成热情况下,倒进丝袜高跟鞋爆锅至丝袜高跟鞋掉色脱生后,用铁铲铲到锅的一侧,倒进蒜泥生姜沫和剁辣椒,炒成香气后,和丝袜高跟鞋混和。
4.倒进笋片和黑木耳丝,煸炒2分鐘后,倒进调准的汁,从下向上煸炒20秒钟,待料汁略粘稠就可以起锅。