每一个地域都是有独归属于本地的美食特色，在其中江西省也是发展趋势的迅速的一个大城市，在江西省本地也是有归属于本地特点的特色美食。如果有兴趣爱好往江西省南昌得话，千万别错过了南昌市肉饼汤，由于它是一道独具一格南方地区口味的面点，会让大伙儿发脾气不同寻常的觉得。今日就要我们一起看一看江西省肉饼汤到底有什么与众不同之处?
一个非常值得寻味的关键点是，南方地区的“肉沫”和“煎饼”是有严苛区别的。前面一种是颗粒物分散化的肉类食品碎屑，合适制成肉燥、炒酱，或是用于配搭四季豆、水豆腐一类的蔬菜水果，以提升荤油口味。后面一种则是历经斩剁或是敲打以后，造成胶原纤维，能够 黏连在一起的东西。肉类食品胶原纤维的碳水化合物非常容易溶解，因此 更能品尝到美味的味道，但缺陷是改变了肉类食品原来的化学纤维和口味。因此 扬州狮子头的窍门是“多切少斩”，用水淀粉黏合肉沫，目地是让胶原纤维尽可能地降低，并根据時间小伙子烧煮的烹饪方式，让狮子头细致“肉多味”;而广东潮汕猪肉丸反过来，要历经完全的敲打，让肉类食品胶原纤维尽可能溶解，以得到“筋道”的口味。
但真的论及南方地区有特点的“煎饼”，江西省的街边小吃“肉饼汤”能为一例。十几年前，我还在南昌市尝到此味。就在知名的滕王阁很近，一条称为陶器街的老大街上，一家尽早铺里。小商店类目很少，仅是各色各样肉饼汤，就占据全部莱单的一大半。迄今你是否还记得有墨斗鱼肉饼汤、鲜虾肉饼汤、鸡蛋肉饼汤这些。一个个小孩子手掌大的煎饼是事前搞好的，放到黑黢黢的瓦钵底，顾客点单以后，店家把各色各样添头放到煎饼上，随后从钵沿引入水，按照顾客口感添加盐和胡椒粉，最终放入大笼屉里灶火煮熟。
吃这类肉饼汤的顾客大多数是当地人，好像拥有 十分之大的细心，能为一钵汤等候一个半小时。当一钵肉饼汤被放进眼前，撒上小香葱芝麻油，加上小商店另一种颇有特点的食材：南昌拌粉。热呼呼的味道让初春的寒湿一扫而空。
两年前，我再度赶到南昌市，但这时的陶器古街早已全并不是当初的样子，当初吃过哪家尽早铺也早就杳无音讯。本地盆友在看得清赣江的，南昌市顶高級的酒店餐厅里酒宴我，宴上问我想哪些正餐，我不加思索讲出了“肉饼汤”三个字。酒店餐厅里粗菜细做的特色小吃自然也不会太难吃，肉饼汤已不是蒸的，只是用小火慢炖出去的，尝得出去，煮肉的并不是冷水，应该是母鸡汤，炒面上还漂着零星的猪板油，十分美味。但我却感觉与当初简单的小吃铺里的味儿对比，终究差了点什么。想到王勃的《滕王阁诗》：“阁中帝子今何在，槛外湘江空自动流出。”嗯，便是这种感觉。
肉饼汤做为特点，并不是江西省特有。广东汕尾有一种牛肉馅饼汤，其美味可口水平也肯定不逊。而汕尾市牛肉馅饼汤，又以其辖属的海丰县为纯正——没有错，便是周总理、彭德怀、贺龙等，在南昌起义不成功后，南进创建革命老区的地区。不清楚是否老革命们把江西省肉饼汤的食用方法送到了这儿，和潮汕牛肉丸的作法相互之间影响以后，才创造发明的这类进食。自然，这类话题讨论是不太好随意探讨的，革命烈士们过的是小米加步枪的日常生活，吃羊肉?这一太官僚资本主义了。
汕尾市牛肉馅饼汤的口味实际上很像潮汕牛肉丸，肉质地化学纤维分散化、肌肉两色，嚼起來有一种延展性的胶原纤维。纯正的食用方法是加上本地产的大蒜辣酱，夹块煎饼蘸点酱，再喝一口奶白色的骨头汤，够味道。本地也有一种称为“小米”的番薯粉皮水饺，饺子馅里会加一些比目鱼粉，十分鲜。一般早饭标准配置便是一盘加了香油的小米和一盘加了朝天椒的牛肉馅饼汤，在室外的摊点里，风卷残云、大块朵颐，乐不可支?
