猪大肠便是大家嘴中说的凉拌鸡,这类食物制做上边是会很多种多样方式,最普遍的便是凉拌鸡豆腐花,这道菜式许多大家都十分喜欢,由于味儿是非常的多种多样,可是针对豆花做法上边就需要下一番时间,仅有做出去较为细嫩的豆腐花才能够促使这道菜式更美味一些,在里面也要添加一些食醋。
焦溜肥肠
原材料:齐善美味可口肠1袋 素海鲜酱油1一茶匙、酥炸粉半小盘子 糖1/2一茶匙、香莱小量 鸡精1小勺、生抽1/2一茶匙
做法:
⒈将美味可口肠切薄片后,添加1234炸粉和小量水翻拌后,放入热锅中炸1234预留。
⒉将调味品添加1一茶匙油炒香后,添加3一茶匙上汤。待汤成浆汁后,立刻倒进凉拌鸡溜炒,出锅前添加1小勺的老陈醋,撒些香莱即成。
凉拌鸡豆腐花
调料:猪大肠头、嫩豆腐花,郫县豆瓣酱、酸辣椒、麻椒、盐、生抽、鸡精、姜、蒜泥、小香葱、植物油、小葱、米酒、水豆粉
特点:红白相间的豆腐花菜,凉拌鸡鲜美厚实,层次感醇香,豆腐花软嫩,辣而不燥,健脾开胃可口
实际操作:
⒈凉拌鸡头清洗,锅内烧开加蒜、姜、葱、凉拌鸡头,煮开后,捞起来切发展条备用。
⒉郫县豆瓣酱、酸辣椒剁细。
⒊锅内下油少量把肠头装进去爆锅,另外加麻椒、姜、葱至干香时出锅备用。
⒋锅内烧电下豆瓣电影、野山椒、炒成香气色调后添加大骨汤烧滚后除掉豆瓣电影野山椒渣,放进豆腐花进味,凉拌鸡头烧至肠软进味时炒糖色出锅摆盘,上边撒烧香葱段即成。留意:煮凉拌鸡时一是要洗干净除掉羊膻味,二是要炖烂又不可以太过,爆锅时要把水份煸干才香,除掉豆瓣电影渣后,成菜更为干净,烧造时一定要烧进味,味才厚实。
熘肥肠
特性:味道浓醇,肠肥酥烂。
主要材料:猪净熟凉拌鸡250克。辅材 发制烟笋10克,水烫油菜子15克,水烫红萝卜10克,发制平菇10克。猪菜油、生抽、醋、生姜水、绍兴酒、鸡精、葱、姜、蒜、香菜梗、老母鸡汤、淀粉和面粉。
制作过程
⒈把熟凉拌鸡切割成斜刀头(约一分半厚)。将发制烟笋、红萝卜切一片。油菜子切割成段。葱切割成象眼块。姜、蒜切割成末。香莱切割成段。平菇切两截。
⒉用生抽、醋、生姜水、绍兴酒、鸡精、淀粉和面粉、老母鸡汤配成汁液。