新疆切糕一直备受争议，毕竟正宗的切糕与一些糯米制作的切糕口感不同，食材上也让人诟病。那么，正宗的新疆切糕怎么做？切糕可以过夜吗？
正宗的新疆切糕怎么做
其实新疆切糕是我们新疆一种很有特色和代表性的糕点，切糕存在的历史已经有上千年了，它的出现是有一定历史原因的。
早在汉朝(公元前202年-220年)时期，在丝绸之路上，由于商人们都是做的长途贩运，所携带的食物必须要能长久保存且便于携带，而且要富含人体所必须的各种营养成分，新疆切糕所具备的易保存、易携带和高营养等特点，正好可以满足商道上的人们的需求。在特殊的节日里，切糕还被赋予了其美食特质之外的更多的特殊意义，即爱、思念与关怀。
2014年5月，随着《舌尖上的中国2》对切糕的介绍，新疆玛仁糖得到正名，而三个切糕合伙人的创业故事也被大家知晓。
在岳麓区租一处民房，就是手工制作切糕的生产车间。出生于切糕世家的阿迪力，对制作过程相当熟练，从葡萄汁倒入大锅经115度高温下熬煮4小时，浓稠的糖稀成型，再往锅中倒入产自新疆的核桃、杏仁、葡萄干等材料。搅拌熬煮将混合好食材的糖稀放入槽盒，凝固、压实、冷却，一块块闪着金黄光泽的切糕就这样制作出来了。
正宗切糕看起来跟内地卖的新疆切糕不太一样，大多是核桃仁、巴旦木等单一干果做的，内地的好像混了不少杏干、红枣之类的干果吧。
新疆的玛仁糖，全名叫核桃玛仁糖，在新疆以外的地方通常叫“切糕”。玛仁糖是新疆维吾尔族传统的土特产食品，以核桃为主要原料，用玉米糖稀大麦熬制后加以葡萄糖稀、砂糖、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、红枣、鸡蛋等辅料按比例混合均匀，熬制而成。
玛仁糖选用的原料非常丰富，由核桃仁、玉米饴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹木、枣等原料熬制而成(下图)，口味可分为原味、葡萄干、核桃、巴旦木、芝麻、玫瑰等。这些原料通常就比较贵，所以玛仁糖的价格会比较贵一些(但绝对没有“天价切糕”事件里那么夸张)。
玛仁糖口味纯正，口感香醇，酸甜适度，清香袭人，甜而不腻，又营养丰富，无任何人工添加剂，是地道的纯天然无公害食品。
切糕可以过夜吗
可以，不过最好尽快吃完。放久了容易变质，吃了可能会拉肚子。
若是吃不完可以放冰箱冷藏，或是密封保存两三天。
哪些人不宜食用切糕
凡湿热痰火偏盛之人忌食;发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食;糖尿病患者不食或少食切糕;另外由于糯米极柔黏，其中所含淀粉为支链淀粉，难以消化，脾胃虚弱者不宜多食切糕。老人、小孩或病人更宜慎用切糕。
