拼接牛排也叫重组牛排，是借助肉的拼接技术，把各种不同的鸡肉、鸭肉、猪肉等混合牛肉，就可以构成拼接牛排。近几年，关于“拼接牛排的”话题争议不断，拼接牛排到底对人体有害吗。
拼接牛排对人体有害吗
没有危害。
牛排种类繁多，根据加工方式分为整肉原切、调理压制、整肉调理等类别，一般拼接牛排就属于调理压制的牛排类别，其中会添加一些卡拉胶、魔芋粉、谷氨酰胺转氨酶等添加剂，而卡拉胶是从植物中提取，是一种膳食纤维，适量食用对人体肠道功能有益处，本身没问题，在国内食品加工行业是允许使用的，它的主要作用是凝固、增稠，有允许的适用剂量，一般灌肠类产品允许添加，可以放心吃，对人体并无危害，最大的缺点是没有牛肉的口感，咀嚼起来不像是吃地地道道的牛肉。
但一般合成或拼接牛排如果打着纯牛排的旗号，肯定是不能添加的，把肉末加工成牛排，那就是人造的、合成的，涉嫌欺骗消费者，在购买时，消费者也要看清楚配料等说明，以免上当受骗。
拼接牛排和原切牛排如何区分
1、看配料表 在买任何食品的时候都需要看看食品的包装，除了看生产日期来确定是否新鲜外，最重要的就是配料表，它代表了食材的组成，一般真正的原切牛排没有复杂的添加剂，配料表也简单到只有牛肉或牛肉的部位名称；而出现这种卡拉胶添加剂的牛排都是合成牛排，即使包装上打着原切的口号，只要配料表有这几个字，毫无疑问都是假原切，真合成。
2、看外观 辨别是否为拼接牛排先要看牛肉的颜色，正常牛肉颜色鲜红有光泽，而拼接牛肉颜色较暗无光泽；合成牛排的形状普遍更圆润好看些，但能明显感觉出这不是牛肉自然生长的样子，厂家一般会把碎肉重组按照定量的模具来批量生产，大多都是一致的圆形或椭圆形，类似于牛肉饼一样，非常的容易辨别；而真正的原切牛排肉质的纹理很清晰，肥瘦相见，整体的形状也不太规则。
3、看纤维组织 其次是看牛肉的纤维组织纹理是否有弹性，好牛肉的纤维组织有弹性且连接紧密，拼接牛肉并没有这样的弹性组织。
4、闻气味 再来就是闻牛肉的气味来进行比较，上等牛肉没有什么异味，反之其它气味比较明显。
什么是拼接肉
拼接肉又称重组肉，有些报道还会把拼接肉称为胶水肉。这种肉是用碎肉和一些添加剂做成的，其实国际市场上也是承认这种肉的，拼接肉早已是全球行业内的潜规则。
现代肉类加工方式会产生不少碎肉块，扔掉十分可惜，而且容易造成环境负担，于是人们开发了“重组肉”技术。重组肉的技术至今已使用 50多年，是靠食品添加剂把碎肉组合在一起的。它们能使肉类的蛋白质之间形成一些化学联结，把碎肉紧紧固定在一起。通常情况下，合法的添加剂是安全的，不会对健康造成危害。
如何挑选原切牛排
最方便的做法是看标签，拼接肉上面的配料表有很多食品添加剂，比如卡拉胶，黄原胶等，而原切肉的配料表只有一个牛肉。
